人民日报：挑剔“舌尖”

2012年06月05日00:00    来源：工人日报广告部

也是流着口水看完了《舌尖上的中国》，很好看，唤起前所未有的对美食的热情，对美食纪录片的热情。当然，假如标准更高来看，《舌尖》还是有让人不满足的地方，还有未尽的余地。

　　与令人垂涎的影像相比，让人不太满足的是解说词，有网友这样用“舌尖体”造句：“水，是食物中最基本、也是最容易被忽视的部分。寒冷的冬夜，妈妈拿出祖母传下来的铁壶，煮了一壶滚烫的水，给正在复习迎考的小明泡一碗热气腾腾的鲜虾鱼板面。”这是在调侃片子里多次出现的表达，“豆腐的出现，改变了大豆的命运”，“全世界只有中文才能阐释‘鲜’的全部涵义”，鲜“成为中国饮食最平常但又最玄妙的一种境界”，“以江南精致细腻生活方式著称的嘉兴人，踏实放心的一天，却是从一个热腾腾的肉粽子开始的”，这样的表达，有点绕，有点大，有点不知道在说什么。

　　一部纪录片，假如解说词会引起注意被单挑出来，无论褒贬，多半可能还是因为影像叙事或有单薄单一之处。

　　《舌尖》主要编导曾告诉媒体，自己要拍的绝对不是食物多牛，是做食物的人有多牛，要拍出做食物的人有的骄傲和痛苦。这部纪录片确实开始尝试用一种更亲切的方式叙事，一个村子，一个家庭，一对兄弟，查干湖冬天捕鱼的渔民，陕北农村卖馍馍的老黄夫妻，湖北嘉鱼的挖藕兄弟等等，都是很动人的形象，只不过，整个系列看下来，这里面围绕食物的故事，还是缺少一点历史和人生的分量。食物历史，美食传承，会沉淀各种社会变迁，折射千姿百态的精神样貌。冠名以中国的作品，作者必然面对很大的挑战和挑剔。

　　前些年英国BBC拍过一部《流行世界的美食》，第一集讲冰激凌，这种儿童零食几十年内从意大利街头风靡全世界，意大利众多冰激凌世家几代传承人的努力成就了一部冰激凌近代史。片子开头，是一个上年纪的白帽大厨一边打蛋一边说他是这个冰激凌世家第五代传承人。二战后到七八十年代再到今天，食物历史和社会变迁紧密交织。美国导演拍过一部日本国宝级寿司大师小野二郎的纪录片《寿司之神》，小野是目前世界上最年长的米其林三星大厨，86岁，制作寿司超过55年，这位老人镜头里平静地说，“你必须穷尽一生磨练技能，这是成功的关键，也是让人家敬重的关键。”片中，这样一位寿司大师带给儿子们也是传承人的影响和压力，父子间微妙的情感，就是对寿司一无所知的人看来，也觉动人。

　　《舌尖》唤起我们对美食的热情，也唤起对美食纪录片的热情。爱美食，至爱中国美食。舌尖很轻，中国很重，对舌尖系列的第二季第三季，观众的期望值不可能不水涨船高——高清晰画质引诱到要“舔屏幕”的冲动之外，田园牧歌唤起的诗意与伤感之外，围绕食物的历史和人生，镜头里应该有更多真实丰富的感动可以言说